东莞专业第三方市场调研公司100克马齿苋用500毫升水焯煮3分钟

发布日期：2023-12-27 18:14    点击次数：60

本文作家：薛庆鑫东莞专业第三方市场调研公司，注册养分师

审核群众：谷传玲，皆门保健养分好意思食学会副布告长、注册养分师

焯水，统共作念饭时的常见工序，但你果然会焯水吗？哪些食材需要焯水，需要冷水还是热水？焯水，作念对了健康又保命，作念错了养分和口感皆会大打扣头～

哪些食材需要焯水？

1.草酸高的蔬菜

草酸是许多蔬菜中皆含有的一种抗养分因素，仅仅在含量上存在相反。正常饮食中草酸摄入过量，可在领受前与钙形成不溶物，妨碍钙的领受，领受后又可与体内的钙偏激他物资形成难溶性草酸盐，增多患结石的风险。①好在草酸易溶于水，热水焯就能去撤退大部分的草酸。但油炒对菜中草酸的去除率并不好。①

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像大白菜、小白萝卜、卷心菜、绿芽菜、红萝卜缨等蔬菜草酸含量皆很低，不错宽心吃。而菠菜、空腹菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜草酸含量皆比较高，吃之前需要流程一定的预科罚去除草酸。

另外，马齿苋比较极度，草酸含量高达1460毫克/100克，是菠菜的2倍还多。有实际标明，100克马齿苋用500毫升水焯煮3分钟，草酸去除率可达50%以上，焯水4分钟后弃掉汤汁食用，草酸含量为560毫克/100克。②这个草酸含量诚然比清新菠菜低，但仍然高于绝大多数的青菜，还是少吃为好。

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2.有“毒”的蔬菜

有些蔬菜生来自带毒素，如若不焯水概况生吃可能会导致食品中毒，严重会要命。

（1）豆角、四季豆

生的豆角、四季豆中含有皂甙，皂甙含有能狂放红细胞的溶血素，对胃肠谈黏膜有浓烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可形成恶心、吐逆、腹痛、泻肚等症状。③

这种因素比较怕热，100℃条目下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂甙放手无益物资毒性。烹饪前焯水，是幸免中毒的好门径。

（2）鲜黄花菜

鲜黄花菜中的某种因素食用后会导致恶心、吐逆、口干舌燥和泻肚。至于这种因素是啥，现在还不解确。以往东谈主们合计是秋水仙碱，但最新的盘考对黄花菜中的“有毒因素”淡薄了不同的不雅点，合计黄花菜中并不含有秋水仙碱，含有的是多个化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、焯水漂烫不错明白，④热水科罚3～5分钟可安全食用。

（3）亚硝酸盐高的蔬菜

提到“亚硝酸盐”，许多东谈主会念念到“致癌”。其实亚硝酸盐自身不致癌，但它在被咱们吃进躯壳后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增多健康风险。

是以，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹饪。有盘考东谈主员对上海市某郊区蔬菜卫生安全水平情状进行了评估，效果发现：清新蔬菜中亚硝酸盐含量开阔较低，叶菜类蔬菜中亚硝酸盐含量最高值为19毫克/千克，葱蒜类、瓜类、豆类、水生类以及茄果类蔬菜亚硝酸盐含量更低，部分蔬菜亚硝酸盐含量小于0.1毫克/千克。⑤

虽说皆不错宽心吃，但叶菜类亚硝酸盐含量比其他类蔬菜要更高一些，何况叶菜中的香椿亚硝酸盐含量更为隆起。不外，别惦念，联系我们焯水不错训斥蔬菜中的亚硝酸盐含量。

有东谈主从农贸商场、超市购买了6份香椿样品，亚硝酸盐含量在100～500毫克/千克，清洗3遍能去除50%以上亚硝酸盐，焯烫1分钟能去除90%以上亚硝酸盐。⑥是以，香椿别再生吃蘸酱，即即是炒鸡蛋，也得先焯水。

（4）可能被寄生虫欺凌的蔬菜

水生植物很可能被寄生虫欺凌，比如咱们常吃的荸荠、莲藕、菱角，可别平直用它们作念凉拌菜，很可能感染姜片虫。焯水之后再凉拌，能保证食用安全性。

（5）不好清洗的蔬菜

有些蔬菜名义不屈整，坑坑洼洼比较多，很容易藏垢纳污，也更容易存在农药残留问题。比如西兰花、菜花、木耳皆不太好清洗，误差中还可能有土壤和虫卵。

不外，西兰花在蔬菜中还算是维生素C比较丰富的，焯水期间别太久，幸免维生素C蚀本殆尽，一般焯水1～2分钟即可。

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（6）有血污或极度气息的食品

排骨、羊肉、猪大肠等动物性食品，可能会佩带血污或异味，焯水能放松它们的影响，擢升菜肴的品性。焯水的同期不错加入料酒、香叶、八角等香辛料去腥增香。

焯水前必应知谈的5件事

焯水看似苟简，似乎就是“开水+食材”的事儿，但骨子操作起来还有许多详确事项。

1.肉类冷水下锅，海鲜、蔬菜热水下锅

肉类食品需要冷水下锅，有助于撇去血沫。如若热水下锅会让肉名义的卵白质变性，最外层平直熟了，导致内部的血水出不来，够不上去血污的成见，口感也不好。

蔬菜则需要等水开再下锅。诚然冷焯比热焯草酸去除率更高，但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到尽可能的狂放，养分物资流失较多。②

鱼虾建议热水焯1～2分钟后捞出，既能去腥，也能保执鲜美的口感。

2.水量要饱和

水最佳能兼并食材，这么能保证加入食材后，锅里的水能在短期间内再次欢叫，镌汰烹饪期间，减少养分流失。

3.不同食材的焯水期间不同

关于叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，另外建议先焯水再切菜，焯好后坐窝放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压，幸免养分流失。

像竹笋、茭白这么的蔬菜，可多煮一会。这是因为焯水1分钟的情况下，竹笋、茭白总草酸去除率永诀为60%、10.7% ，而煮3分钟二者的总草酸去除率永诀为 63.9%、31.7% 。②同期它们自身怕热的维生素含量也很少，竹笋、茭白的维生素C含量皆仅为5毫克/100克，维生素B族皆不逾越0.1毫克/100克，无须惦念这类养分的蚀本。⑦

西兰花、菜花、木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、莲藕等要热水焯1分钟以上；豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3～5分钟。

肉类下锅后等水再行欢叫，再煮 1～2 分钟，直到莫得无数的血沫煮出来时即可。

4.蔬菜如若念念要保执爽脆，不错在焯水时滴几滴食用油

5.不要重迭运用焯完菜的水

草酸溶于水，焯水期间越久，汤汁中草酸含量越高。

如若你不知谈要吃的蔬菜是否需要焯水，那干脆就作念水煮菜吧。蔬菜出锅之后沥干水分，加点蒸鱼豉油或生抽，淋上香油或亚麻籽油，就是厚味的统共菜啦！水煮属于低温烹饪，比拟于炒、煎、炸能保留更多养分，也幸免了无益物资的产生。

剪辑：任璇

审稿：鲁洋东莞专业第三方市场调研公司

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